Unsplash
Cozinhar um ovo perfeitamente é um desafio, porque a clara e a gema têm composições diferentes e exigem temperaturas variadas
Unsplash
Cientistas desenvolveram uma técnica chamada cozimento periódico, que alterna os ovos entre água quente e morna para otimizar a textura e o sabor
Unsplash
Esse método mantém a gema a 67ºC e a clara entre 87ºC e 100ºC, criando uma consistência gelatinosa na gema e firme na clara
Unsplash
Em comparação com métodos tradicionais como fervura e sous vide, o cozimento periódico preserva mais nutrientes, como polifenóis e aminoácidos
Unsplash
O processo leva 32 minutos e foi testado com 160 ovos, mostrando um equilíbrio ideal entre textura e retenção de nutrientes
Unsplash
Apesar dos benefícios, especialistas questionam a viabilidade do método para o dia a dia devido ao tempo de preparo prolongado
Unsplash